杏仁豆腐奶酪
【材 料】
A.全脂鮮奶175公克、 細砂糖40公克
B.吉利丁片12.5公克
C.動物性鮮奶油100公克、 杏仁粉40公克
【做 法】
1將所有材料C調勻備用。
2吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。
4取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
