蜜豆盅
【材料】
A.高筋麵粉190公克、低筋麵粉64公克、速溶酵母5公克、奶粉15公克、細砂糖20公克、鹽3公克、蛋38公克、冰水114公克、奶油30公克
B.甜奶油170公克、奶油布丁餡600公克、打發鮮奶油500公克、蜜紅豆250公克、糖粉適量
【做法】
1速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰，再加入奶油，將麵糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。
3將作法2的麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
4在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。
5用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後，鬆弛20分鐘，再將麵糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮，再鬆弛20分鐘。
6將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮，再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡，再作最後發酵至2倍大。
7將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。
8在作法8材料上擠入打發鮮奶油後，再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。
【備註】
重量：麵糰60g/個，內餡130g/個
份量：8個
