宇治金時蛋糕土司
【材料】
戚風蛋糕A：
抹茶粉2公克、低筋麵粉80公克、細砂糖40公克、蛋黃72公克、沙拉油40公克、水24公克、奶水8公克、鹽1公克
戚風蛋糕B：
蛋白152公克、塔塔粉2公克、細砂糖80公克
戚風蛋糕C：
蜜紅豆50公克
土司麵糰：
高筋麵粉346公克、細砂糖28公克、鹽7公克、奶粉22公克、水213公克、速溶酵母3公克、改良劑3公克、奶油28公克
【做法】
1將材料A的低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
2取材料A的所有材料一起拌勻備用。
3取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近乾性發泡的程度後（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩餘的2/3材料加入繼續拌勻。
4取一烤盤舖上烘焙用的白報紙後，倒入作法3的麵糊並?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。
5將土司麵糰材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
6將所有土司麵糰材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成糰，再加入奶油攪拌至完成階段。
7將作法２的麵糰分割切成每個155公克的小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。
8取500公克蛋糕體分割切成４片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司麵糰（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最後發酵至模高。
9將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。
