抹茶紅豆麵包
【材料】
A中種麵糰：
水204公克、速溶酵母4公克、高筋麵粉340公克
B主麵糰：
低筋麵粉85公克、抹茶粉6公克、細砂糖77公克、鹽4公克、奶粉34公克、蛋43公克、水9公克、奶油43公克、改良劑4公克
配料：
蜜紅豆120公克、蛋液少許
【做法】
1速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
2取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
3將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
5在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
6蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
7將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
8待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
