核桃高纖麵包
【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉954公克、新鮮酵母27公克、鹽27公克、水654公克
主麵糰：
低筋麵粉954公克、細砂糖68公克、新鮮酵母27公克、奶油68公克、水150公克、核桃136公克、油蔥酥20公克、荳蔻粉1公克
【做 法】
1中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28c／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
2將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段。
3將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各150公克，共16個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
4將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出8個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
5再將作法4放入烤箱以上火180c／下火：160c，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
