雜糧紅豆麵包
【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉396公克、速溶酵母11公克、水238公克
主麵糰：
雜糧預拌粉170公克、黑糖20公克、鹽11公克、奶粉10公克、蜂蜜15公克、水91公克、奶油45公克、
其他材料：
紅豆餡480公克、裝飾穀粒200公克
【做 法】
1速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
3取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
4將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
5放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。
【備 註】
重量：120公克
份量：8個
